平底鍋熱炒叉燒炒飯

阿嬤的聰明食譜】平底鍋熱炒叉燒炒飯

只要把白飯和蛋液仔細攪拌，讓每粒米都沾裹蛋液，即使是家用瓦斯爐也可以炒出好吃的炒飯。

叉燒炒飯

《材料（2人份）》
叉燒肉：100g
青椒：1顆
生香菇：4朵
白飯＊：400g
鹽：1/2小匙
蠔油：1大匙
蛋：2顆
鹽：少許
麻油：適量
胡椒：少許
＊溫的或冷的皆可。

《作法》
1.叉燒肉切成1.5cm小丁；青椒剖半後去除蒂頭與籽，切成1.5cm方形片狀；香菇的梗去蒂頭後切薄片；A料調勻備用。

白飯和蛋液拌勻.

2.調理盆中放入白飯。用另一個調理盆打好蛋液後，加到飯裡。加入鹽巴，用木鏟仔細攪拌到所有的飯都變成黃色。

炒配料

3.平底鍋中加入2大匙麻油，以中火燒熱後，加入叉燒、青椒和香菇，炒約2分鐘。

飯加入鍋

4.蔬菜炒軟後，把配料挪到四周，中間騰出空位，加入混合蛋液的米飯。

煎烤米飯

5.用木鏟把飯壓平，煎約1分鐘。這麼做能讓飯均勻受熱，更容易變得粒粒分明。

拌炒

6.把飯不時上下翻面輕輕拌炒，再於周圍放入配料拌炒約3分鐘。炒到平底鍋中沒有蛋液後，把飯仔細炒到粒粒分明。

調味

7.騰出空位，加入A料，稍微溫熱後拌到炒飯裡，炒約1分鐘。撒上胡椒和麻油，用大火快炒出香味即可。

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