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【早安健康／林昕潔整理編輯】芝麻這麼點大的東西，對健康可是大大有益！芝麻中的多種營養素，能幫助身體對抗氧化、老化等問題，同時還有降膽固醇、活腦、預防糖尿病等功效。不過，芝麻的顏色不同，其中的營養成分也有些許差異，若能夠選擇適合自己的芝麻，獲得健康效果可說是事半功倍！
豐富纖維、健康脂肪和植物營養素，有助預防心血管疾病
芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類，有助於潤腸通便、預防便祕。亞麻油酸等健康脂肪酸，還有降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效，對於心血管的保健也有幫助。
芝麻中更有多種有益心血管健康的成分：芝麻酚，也被稱為「血管的清道夫」，能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化；菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效；色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。
另外，芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠，每100公克約有400~413毫克的含量，不但能夠降低血膽固醇濃度，還能減少特定癌症發生的機率。
黑芝麻有助預防糖尿病併發症，還能活腦
除了膳食纖維以外，黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖：維生素B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關，鋅是合成胰島素的重要成分，硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關，能夠預防糖尿病併發症發生。
另外，黑芝麻中含有豐富的維生素E，具有強大的抗氧化效果，能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育，並降低失智風險；鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力，適合需要大量用腦的人食用；葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果，有助提高學習力。
白芝麻脂肪含量高，但抗衰老、抗氧化效果也佳
每100克的黑芝麻中，鈣質就比白芝麻多了1200毫克，鐵質也多出16毫克。黑芝麻的表皮中單寧類、多酚類也較多，具有強效的抗氧化效果。
不過，白芝麻雖然油脂含量較高，但多屬健康的不飽和脂肪酸（如亞麻油酸），也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分，有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力，防止體內產生過氧化脂質。
另外，陳潮宗中醫師指出，中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等，多作為食物用途；黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效，較常作為藥用。
要注意的是，不論是黑色或白色芝麻，其中的脂肪含量都很高，應避免過度攝取，否則獲得健康效果以前，恐怕體重會先上升不少。
超簡單自製芝麻醬
材料
芝麻140克(去殼)
油 3~4匙
鹽 適量
作法
1 芝麻放入平底鍋中，以中小火加熱到香味飄出並輕微上色（約3~5分鐘），再放涼備用。
2 把芝麻放入食物處理機打碎（約1分鐘），倒入油後再打2~3分鐘，直到質地勻順時即可裝入容器中保存使用。
保存
加蓋、放冰箱冷藏可保存一個月。芝麻醬中的油脂可能會自然分層，使用前攪勻即可。
豐富纖維、健康脂肪和植物營養素，有助預防心血管疾病
芝麻中含有豐富的膳食纖維和油脂類，有助於潤腸通便、預防便祕。亞麻油酸等健康脂肪酸，還有降膽固醇、維持血管彈性、預防動脈硬化等功效，對於心血管的保健也有幫助。
芝麻中更有多種有益心血管健康的成分：芝麻酚，也被稱為「血管的清道夫」，能夠降低血膽固醇、預防動脈硬化；菸鹼酸具有擴張血管、提升血液循環的功效；色胺酸則能夠安定神經、穩定血壓。
另外，芝麻的植物固醇含量是堅果、種子類之冠，每100公克約有400~413毫克的含量，不但能夠降低血膽固醇濃度，還能減少特定癌症發生的機率。
黑芝麻有助預防糖尿病併發症，還能活腦
除了膳食纖維以外，黑芝麻中的多種成分都能幫助降低血糖：維生素B1和B2和醣類、脂肪的代謝有關，鋅是合成胰島素的重要成分，硒則與內分泌細胞的代謝功能、人體防禦自由基的機制相關，能夠預防糖尿病併發症發生。
另外，黑芝麻中含有豐富的維生素E，具有強大的抗氧化效果，能活化腦細胞、緩解腦部疲勞、有益孕婦和胎兒發育，並降低失智風險；鈣質、鐵質、卵磷脂等成分也能幫助集中注意力、強化記憶力，適合需要大量用腦的人食用；葉酸則有改善血管功能、刺激大腦活力的效果，有助提高學習力。
白芝麻脂肪含量高，但抗衰老、抗氧化效果也佳
每100克的黑芝麻中，鈣質就比白芝麻多了1200毫克，鐵質也多出16毫克。黑芝麻的表皮中單寧類、多酚類也較多，具有強效的抗氧化效果。
不過，白芝麻雖然油脂含量較高，但多屬健康的不飽和脂肪酸（如亞麻油酸），也含有豐富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分，有助於抗氧化、抗衰老、增強免疫力，防止體內產生過氧化脂質。
另外，陳潮宗中醫師指出，中醫典籍記載白芝麻脂肪含量多，能補中益氣、滋養五臟、強健筋骨、降低膽固醇等，多作為食物用途；黑芝麻則有烏髮、通便、解毒功效，較常作為藥用。
要注意的是，不論是黑色或白色芝麻，其中的脂肪含量都很高，應避免過度攝取，否則獲得健康效果以前，恐怕體重會先上升不少。
超簡單自製芝麻醬
材料
芝麻140克(去殼)
油 3~4匙
鹽 適量
作法
1 芝麻放入平底鍋中，以中小火加熱到香味飄出並輕微上色（約3~5分鐘），再放涼備用。
2 把芝麻放入食物處理機打碎（約1分鐘），倒入油後再打2~3分鐘，直到質地勻順時即可裝入容器中保存使用。
保存
加蓋、放冰箱冷藏可保存一個月。芝麻醬中的油脂可能會自然分層，使用前攪勻即可。
