鹹蛋吃多會致癌？營養師這樣說...
吃一口鹹蛋，再搭配一杓熬煮的綿密軟爛的清粥，最對味不過！可近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋，恐增加致癌風險」，引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎？來聽營養師怎麼說！
近來網路卻流傳「愛吃鹹蛋，恐增加致癌風險」，引起大眾恐慌。真有這麼一回事嗎？就讓營養師說給我們聽！
鹹蛋鈉含量高！為等量雞蛋12倍，相當驚人！
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，鹹蛋是一種特殊的蛋加工品，通常以鴨蛋為原料，透過食鹽等材料醃製而成。因此，相較於一般雞蛋來說，鹹蛋的鈉含量明顯高出許多。
就以每100公克的鹹鴨蛋來說，其鈉含量為1632毫克；與每100公克鈉含量為135毫克的雞蛋相比，鈉含量高出12倍之多，相當驚人！
高鹽食物傷胃黏膜 釀慢性胃炎恐增胃癌風險
根據國健署建議，成年人每日鈉攝取量應以2400 毫克（相當於6公克食鹽）為限。可是1顆鹹蛋（約重50～60公克）約有850毫克的鈉含量，吃下1顆相當於1天當中1/3的鈉含量。倘若，日常其他飲食未加以限量，稍不謹慎就可能導致鈉攝取量超標。
且值得注意的是，人體一旦長期大量食用高鹽分食物，恐容易造成胃黏膜組織損傷，導致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的發生率，不可不慎！
想要吃鹹蛋，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳，譬如，常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」就是不錯的選擇。（攝影／洪毓琪）
護健康鹹蛋別過量！搭蔬果料理減負擔
有鑒於此，鄭欣宜營養師建議，民眾若喜歡食用鹹蛋，建議1天最多以1顆（約重50～60公克）為限，同時也要注意其他食物的鈉攝取量。特別是，有高血壓、腎臟病病史的朋友，更要注意勿大量攝取，以免造成人體負擔。
同時，最好能搭配多樣化飲食，以及有助腸胃道健康、富含膳食纖維的蔬果一同食用較佳。譬如，常見的「鹹蛋苦瓜」、「鹹蛋炒四季豆」，就是不錯的選擇。
★鹹蛋炒四季豆
材料：四季豆1把、鹹蛋1顆、沙拉油、蒜頭。
作法：
1.四季豆洗淨後切段。
2.將鹹蛋剝殼後拍碎。
3.將蒜頭爆香後加入四季豆快炒。
4.最後加入鹹蛋翻炒均勻即可。
★鹹蛋苦瓜
材料：苦瓜1/2個、鹹蛋1顆、蔥、辣椒、蒜頭適量。
作法：
1.苦瓜洗淨後切片，汆燙去除苦味。
2.將鹹蛋剝殼後拍碎。
3.將蔥、辣椒、蒜頭爆香後加入苦瓜、鹹蛋拌炒。
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