蔥白蔥葉不分離 防癌更是營養價值之王

「蔥」調味好健康 防便秘、抗癌功效多

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）現代人料理重視色、香、味俱全，辛香料的配佐得宜顯得重要，除了能夠讓食物美味、好看外，營養價值也逐被世人注意，辛香料最為常見無非蔥薑蒜，是家庭主婦們不可或缺的廚房三寶，而現在正是蔥最甜美的盛產期，「蔥」到底含有哪些營養素以及價值呢？對此營養師表示，蔥其實含有防便秘、抗氧化、防癌等功效。

蔥辣素刺激血液循環　可增加免疫力

馬偕醫院祁安琪營養師表示，蔥含有相當多營養素，比如維生素C、β－胡蘿蔔素、鈣以及微量元素硒等，都是有助抗氧化的作用；在長期保健來說，蔥也富含膳食纖維，可以促進腸道保健、預防便秘，另外，像是可溶性的膳食纖維，在三高調節方面也頗具效益。

「蔥是一個方便又沒有太多禁忌的食材」營養師說，大部份人都可以安心食用，尤其老弱婦孺以及抵抗力較差的人可以多吃，其內的蔥辣素以及蘋果酸可以刺激血液循環及神經系統，藉此增加食慾，同時也能增強免疫力，唯獨若患有多汗症者需要留意，因為蔥具有發汗的效果，所以，對於多汗症患者而言，必須酌量食用，以避免攝取過多，產生爆汗危機。

蔥白蔥葉不分離　防癌更是營養價值之王

蔥雖然營養價值多，但因為它含有一種特別的味道，所以，有很多人會害怕蔥的味道，但其實這種味道主要是由硫化物所造成的，它負責扮演輔助代謝的角色，同時它能夠鎮靜精神，安撫焦躁的情緒，並且能夠消除疲勞，同時還能夠提升B群的作用，最重要的是，硫化物和微量元素硒，會抑制胃裡的硝酸鹽變成致癌物亞硝酸鹽，達到預防癌症的效益，是蔥無可取代的營養素。

除此之外，蔥的內側也含有使不正常細胞凝集的「多醣體」，有助於將致癌物質收集到同一個地方凝集，能夠降低癌症發生率，而維生素C和β－胡蘿蔔素也都有預防癌症的效果，綜合以上營養素，蔥白和蔥葉比較起來，其實綠色的葉子部分營養價值是更高的，很多人不知道反而會將其去除，其實也將豐富的營養素去掉了。

生蔥味道重　少油烹調無負擔

祁安琪營養師指出，生蔥和煮過的蔥營養價值雖然有些微差異，但還是建議民眾煮過後再食用，避免農藥殘留，而且生蔥的味道較重，有些人不喜歡，其實，在加熱過後蔥味就會稍微減退，若保留蔥白的部分，則甜味會上升，像是蔥爆牛肉或是蔥油餅，蔥的味道都不至於太重，但她也建議，若不怕蔥的味道，在烹調時可以不要使用太多油脂，使用清蒸的方式，可以避免造成身體負擔。

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