色香味最新的水餃包法【蘇昭宗分享】

最新的水餃包法，真是帥呆了，超簡單比米其林主廚還強！！

 

(圖片來源)

超神奇包水餃法~

也太美了吧！

一起學看看... 

一、蝴蝶蒸餃

(學會你就帥呆了！)

原料：麵粉 200 克，開水 100 克，肉餡 150 克

製作方法：麵粉用開水燙成麵團，揉光揉勻。下劑子，擀成圓皮。

如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不捲。

把麵皮翻過來，放入餡心。

將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻捲的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花紋

把兩隻翅膀翻過來

做好的蒸餃蒸熟

二、牡丹蒸餃

(太拉風了)

原料：麵粉 200 克，開水 100 克，肉餡 150 克，熟蛋黃 4 個

製作方法：麵粉加入開水燙成麵團，揉光搓條下劑子，擀成圓皮

放入餡心

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀

把相鄰的兩邊再相粘結

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

放入用醬汁畫好圖案的盤中

三、青菜蒸餃

原料：麵粉 200 克，開水 100 克，青菜 500 克，鮮香菇 50 克，

發好木耳 50​​ 克，筍 50 克，麻油 5 克，鹽、雞精、糖適量。

製作方法：麵粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成麵團

青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，

擠乾水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

把麵團搓條，下劑子擀皮，包入餡心。

把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊

用拇指和食指捏出花邊，形成 5 個葉片。

把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸 6 分鐘左右即可

四、翅膀蒸餃

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。今天我用的是素菜餡。

餡心可以自己選擇，甜的，鹹的，葷的，素的都可以。

原料：麵粉 200 克，開水 100 克，青菜 500 克，木耳 50 克，

鮮香菇 50 克，筍 50 克，麻油 5 克，鹽、糖、雞精適量。

製作方法：青菜洗淨入開水鍋燙一下，和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎，

擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味

麵粉用開水沖燙揉成麵團

【做蒸餃的麵團一般都用開水和麵，這樣麵團筋度減小，可塑性強​​，利於造型】

包入菜餡，捏成月牙餃

用拇指和食指捏出花邊

兩邊向後捏，捏出一對翅膀

放入蒸籠蒸熟即可

五、鴛鴦蒸餃

說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。

它色彩鮮豔，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道。

面皮：麵粉 250，水 120—130 克。[/L]

餡心：芹菜 250、肉末 150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法：

① 麵粉開窩，分次加水和至軟硬適中的麵團，醒置 20 分鐘。

② 芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時，

炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。

③ 麵團搓條，下劑，擀皮，包餡。皮要薄。

④ 下面是圖解步驟，一定要看仔細。

⑤ 上面就是詳細的包製手法，然後上鍋蒸 10 分鐘，出鍋後點綴即可！

記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊！

如此誘人，真是醉了……

快動手包包看~

色香味俱全耶~~~~~~

  

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Posted in: 水餃