鹹醬料＋咖啡～當心鈣質流失！
(圖片：fotolia)
自製天然醬料 降低鈉含量
鹽如果攝取過多，就會出現鈣質失衡的問題。體內鹽濃度一旦變高，就會通過小便排出，這時有益骨骼健康的鈣質也會一起排出體外。因此，如果想維持強健的骨骼，就需養成良好的飲食習慣。改以鈣質含量高的嫩豆腐、堅果等製作出來的醬料來代替含鈉量過高的鹹醬料。
攝取鹼性食物～補充流失的礦物質
骨質疏鬆症是由於鈣質和礦物質流失所引起的。而蔬菜和水果是鹼性食物，無機質豐富，可降低罹患骨質疏鬆症的危險，最好經常攝取。反之，酒、咖啡、碳酸飲料等是有害骨骼建康的主要罪犯。短時間內如果喝過多，會增加鈣從小便排出的量，體內的鈣質濃度降低，骨質疏鬆症的罹患率就會增加。
牛奶的補鈣效果最優質！
評估牛奶所含的營養素種類、比例、吸收率等資料後，發現牛奶對骨質疏鬆症患者而言，是最佳的補鈣食品。透過牛奶可以補充到的營養素，包括蛋白質、鈣質、維生素B2、維生素B12等。牛奶是優質的鈣質供給源，讓鈣質在人體內處於最易消化和吸收的狀態。
停經的女性與其藥補～更應重視食補
女性朋友們停經後，鈣質不能徹底吸收、體重也會增加，容易罹患骨質疏鬆症、骨軟化症、關節炎等疾病。為了應付這些現象，與其依賴藥物，更應該透過飲食來補充完整營養素。鮪魚、鮭魚等魚類是富含omega-3、鈣質等的好食品，有助於強健骨骼。
【早餐餐桌】
補充鈣質、強健骨骼
辣味蘿蔔乾辣椒葉
材料：
蘿蔔乾‧50公克
辣椒葉‧30公克
青陽辣椒、紅辣椒‧各1根
鹽、水‧適量
米糖漿、芝麻‧各1大匙
麻油‧1小匙
辣醬
辣椒粉、開水‧各3大匙
梅子汁、醬油‧各2大匙
糯米漿、蔥花、蒜末‧各1大匙
作法：
1 蘿蔔乾用水搓揉清洗後，浸泡水中5分鐘後撈起，瀝乾水分。
2 在鍋子中，倒入水，加入用水浸泡過的辣椒葉汆燙，再用冷水沖洗好幾次，去除辣味後撈起，去除水分。青陽辣椒和紅辣椒洗淨，切成4等份。
3 在容器中，加入開水、醬油、梅子汁、辣椒粉攪拌， 再加入蔥花、蒜末、糯米漿攪拌均勻，製作成辣醬。
4 將辣醬、蘿蔔乾、辣椒葉、青陽辣椒、紅辣椒拌勻後，用鹽調味。再加入米糖漿、麻油、芝麻攪拌均勻，置放半天後，再食用。
牛肉蔬菜湯
材料：
牛肉（牛腩肉）‧600公克
蕨菜、芋梗、綠豆芽‧各50公克
大蔥‧5根
鹽‧少許
醬料
紫蘇粉、蒜末‧各2大匙
醬油、清酒‧各1小匙
紫蘇籽油‧1大匙
胡椒粉‧適量
香料
蔥‧1根
大蒜‧4顆
洋蔥‧1/2個
作法：
1 牛肉用冷水浸泡1個小時左右，完全去除血水。
2 在鍋子中，倒入水與香料所需的材料煮滾，加入整塊的牛肉熬煮。
3 熬出牛肉高湯時，撈起肉，待冷卻時，撕成肉絲。肉湯用棉布過濾後，用鍋子裝盛。
4 大蔥洗淨、分成根部和葉部，切成長段，再縱切成2～3等份，放入鹽水中稍微汆燙，撈起，用冷水沖洗，拭乾水分。
5 綠豆芽用水清洗至綠豆殼完全清除後，在煮滾的鹽水中汆燙一下，用冷水沖，切成易入口大小。
6 在鍋子中，倒入水和鹽煮滾，加入洗淨的芋梗煮熟，再用冷水浸泡一天，切成5公分長的條狀。
7 將蕨菜中較老的部分切除洗淨後，放入煮沸的鹽水中烹煮至柔嫩，用冷水浸泡1個小時，去除辣味，再用手擠出水分，切成5公分長。
8 在製作好的湯醬料中，加入處理過的所有食材稍微浸泡後，倒入牛肉高湯中烹煮，用鹽調味。
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